2013年08月06日

梅仕事〜天日干し

梅の漬け込みも終わり、梅酢も上がってきて

天日干しまで待ってました。

通常、梅干の天日干しは土用干しと言われている

土用の丑の日あたりの天気の良い日に干されます。

「あらまつ」の梅干は、少しずらして9月の太陽の日差しが柔らかくなる頃の

天気の良い日を狙って干しますが

今年は事情あって、9月に干すことが出来ないので、今の時期に干しました。
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最終日、雨の予報が出ていたので

丸2日間干して、3日目の午前中には室内に確保しました。
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今年もいい感じにプニプニな柔らかい梅干が出来上がりました。
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これから、少し寝かして美味しい梅干が出来ます。

いつからお出しできるか分かりませんが

楽しみにお待ちください。
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2013年06月30日

梅仕事〜漬け込み

梅の季節がやってまいりました。

「あらまつ」では、夏の間は「馬場なすの浅漬け」を最後のごはんと一緒にお出ししますが

馬場なすの季節が終わると、ごはんのお供は「自家製の梅干」をお出しします。

その梅干は梅が出回る、今の季節に仕込まなくてはなりません。

和歌山の南高梅を使用しています。
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大粒で、結構すっぱいです。

お客様からはよくこんな声も聞きます。

「こういう梅干探してた!最近は甘い梅干が多く、すっぱい梅干が少なくて」と

とても、嬉しいお言葉です。

塩加減も大事ですし、「あらまつ」の梅干は土用干をしないで

日差しが柔らかくなる9月の天気のいい日を狙って干しています。


コース最後のごはんもきっと進みますよ。



同じこの季節のお勧めドリンクもあります。

梅と同じくらいに出回る新生姜

新生姜のシロップを作り、炭酸水で割った

「自家製ジンジャエール」も季節限定のドリンク
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今年は多めに仕込みましたが、シロップが無くなり次第「自家製ジンジャエール」は終了します。

是非、この機会に飲んでみてください。
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2013年04月24日

醤油麹

少し前に流行っていた塩麹がありましたが

今回「あらまつ」では自家製醤油麹を作りました。

麹は塩麹と同じ金澤で仕入れてきた麹を使い

醤油もちょっと良い醤油を使いました。
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良い具合に発酵し、いい感じに仕上がりました。
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色んな豚で醤油麹漬けグリルでお出ししていますが、大変好評です。

醤油の香ばしい香が店内中漂ってます。

もちろん塩麹漬けグリルも大変美味しいです。

豚の種類が違うと、味もまた違ってきます。

コースの終盤にお出ししていますが

みなさんペロリと食べて頂いております。

ごはんが進むそうですよ。

posted by shige at 23:33| Comment(0) | 素材