2018年01月10日

新店舗情報「壹灯」

「ごはんとお酒 壹灯」の、ごはんとお酒って?
「素朴料理と日本酒」から「ごはんとお酒」に。
10年やってきた「素朴料理」ですが
やってみて分かったことが結構「縛り」があったこと。
派手な見てくれで料理が作れない。
素材をいじくり倒してはならない。
こんなに難しい事だとは思いもよりませんでした。
でも、そのおかげで素材の持ってる力が
改めて分かった気がしました。

それを踏まえての「ごはん」。
なんや「ごはん」って?
小さい頃から家に帰ってきて
「おかん!今日ごはん何?」
たぶん皆さんの記憶にもある言葉かと。
その「ごはん」っていう聞こえがっていうか
家で食べる片意地の張らない料理を作りたい。
それこそが「素朴料理」の先にあるものなのかなって
自分なりに考えて「ごはん」ってしました。
勿論、素材の持つ力を最大限にいかせたいので
素材は今まで以上にこだわって探して
お料理させていただきます。

もうひとつ。
日本酒からお酒に変更した理由は
以前から日本酒と並んで好きだったウイスキーも
提供させてもらおう。
ビールも今までは2銘柄だったのを今度は3銘柄に。
そうなると「お酒」ってした方がいいのかも。
って考えてしまったのでそうしました。

オープンするまでの間は準備で忙しいのですが
何が忙しいのかって考えたら
こういう頭の中で「あれもしたい これもしたい」
っていう思いで、自分の気持ちが落ち着かないのが
忙しいって気持ちになってる気がします。
だからちゃんと自分の気持ちを発信していくことで
落ち着ける気がします。

いつも長文お付き合いしていただきありがとうございます。
今後ともよろしくお願いします。
posted by shige at 19:05| Comment(1) | お知らせ

2018年01月09日

新店舗の途中経過

年始のご挨拶も出来なくて申し訳ございません。
本年度は心機一転よろしくお願いします。

お待たせしてます新店舗のご報告です。
もう出来てるんじゃないか!
っと言う声やホンマにオープンするんか?
まで様々なお声をいただいてますが
あともう少しの所に来てトラブル続きで
遅れに遅れまくってます。
お待ちいただいてるお客様には
本当に申し訳ない気持ちでいっぱいです。
でも着実に工事は進んでます。

「壹灯」は カウンターだけのお店です。
そのカウンターの一部をアップします。
もう暫くだけお待ちください。

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posted by shige at 19:56| Comment(0) | お知らせ

2017年11月30日

「ごはんとお酒 壹灯」の お知らせ

かなり長文になってしまい申し訳ございません。

「素朴料理 日本酒 あらまつ」とは
全く違う営業形態を考えた訳ですが
頭の中ではちゃんと整理したつもりでしたが
いざとなると中々発表出来なくて
ご迷惑おかけした事を深くお詫びいたします。

いつもそうですが10年前の「あらまつ」の始まりも
その当時、この地域では滅多になかった
完全予約制でコース料理のみ、しかも完全禁煙という
あまりにも無謀なやり方で始めました。
正直、最初の3年間は厳しいものでした。
でも3年目を迎えた年から「風」が変わったかのように
少しずつですが軌道に乗っていきました。
これもひとえにお客さま、周りの人達のおかげだと考えてます。

そして10年目を迎えた今、また新しい事を始めます。
もう世間では予約は当たり前禁煙のお店も徐々に増えてきました。
色々なお店を見ていくにつれて疑問も出てきたのも事実です。
このままでいいのか。
予約をドタキャンされた話もよく聞かれるようになりました。
幸いうちは10年で1度だけそういうことがあっただけでしたが
もの凄いショックを受けたのも事実です。
はたして予約というシステムが広がりすぎて
世間一般で慣れてしまってるのではないか。
予約というものが本来あるべきの人と人との大切な約束の筈が
軽くなってしまったのでは無いか。

それならば「予約」というシステムは?
と、いう疑問から「壹灯」は、予約は受けません という
またまた時代に逆行するようなシステムを取ることにしました。
コース料理を辞めてアラカルトで注文していただくことにしました。
よくあるお通しシステムは設けません。
その代わり必ずお料理は注文してください。
というシステムを導入します。

お越しいただいた順番にお席をご用意いたします。
ご不憫おかけするかもしれませんが
何卒ご了承いただきますようよろしくお願いします。

大きく変わる点をもうひとつ。
「壹灯」は、カウンターがメインのお店になります。
必然的に大人数でのお越しはお断りさせていただくことになります。
これもテーブル席が増えてきてるこの時代に
そぐわないことになるかもしれません。
本音は呑んで騒いで欲しくないんです。
人数が多く慣れば集団心理で声がデカくなります。
今回は他のお客様にも迷惑がかかることになります。
料理も食べずお酒も飲まず会議が始まることもしばしば。
「壹灯」は、「あらまつ」同様、いやそれ以上に
ごはんとお酒を楽しんでいただきたいお店にしたいのです。
ご理解の程よろしくお願いします。

もちろん今まで通り完全禁煙は続けます。
お越しいただいてる間は お店の中、店外での喫煙もご遠慮いただきます。
勿論、トイレの中での喫煙なんてもってのほかです。
その場合はリフォーム料金も請求させていただきます。

色々とお願い事がありますが
お越しいただくお客様には本当にご満足いただけるように
より一層努めさせていただきます。
肝心のオープンですが1月早々にと準備しています。
正式に決まればご報告させていただきます。
今後は「ごはんとお酒 壹灯」を
ご贔屓いただけますようよろしくお願いします。
posted by shige at 21:22| Comment(2) | お知らせ